在食品安全日益成为公众核心关切的数智革命今天，监管的地方触角如何贯穿从田间到餐桌的漫长链条？答案正藏于一条以标准化筑牢品质根基、以数字化打通全链堵点的食闻“质量变革”路径中。从河南杞县的引领演质大蒜车间到贵州威宁的火腿窖藏室，从四川广元的特色茶园到河北沧州的盐碱地，一套以“标准化”为筋骨、农产“数字化”为神经的品上新型质量管控体系正在加速构建。业内人士指出，量变特色农产品实现从“经验治理”到“精准智理”的形记跨越，核心在于让每一份农产品“有标可依、数智革命有迹可循、地方有源可溯、食闻有责可究”。引领演质

全程品控“有标可依”

　　作为全国大蒜种植面积、特色产量均居县域首位的农产“中国大蒜之乡”，河南省开封市杞县日前正迎来一年中最繁忙的产销旺季。

　　在杞县潘安食品厂的标准化生产车间内，自动化生产线有序运转，经过严格筛选的大蒜原料，依次完成清洗、切片、烘干、包装等工序。车间负责人介绍，过去大蒜加工多靠传统经验，品质参差不齐，如今从田间到车间，全程都有明确标准可循。

　　近年来，开封市市场监管局以标准化建设为抓手，牵头搭建起种植、采收、加工、包装、储运全链条标准体系，推动《地理标志产品 杞县大蒜》等省级地方标准全面落地，引导经纪人、合作社及加工企业走上规范化、标准化生产经营之路。

　　这种从“事后抽检”到“全程管控”的转变，带来了显著的质量跃升，依托省级大蒜及制品质量监督检验中心，当地持续开展常态化质量抽检，产品合格率稳定在99%以上。

　　同样的标准化实践，也在川北茶乡落地生根。四川省广元市旺苍县、青川县的茶产业，曾因工艺参数难统一而品质参差不齐。如今，旺苍县主导制定了1项行业标准和4项市级地方标准，从茶苗移栽株距到鲜叶萎凋温湿度，都有明确规范。成效立竿见影：旺苍县建成25万亩绿色防控示范区，订单购销率100%；青川建成10.8万亩全国绿色食品原料标准化基地，茶叶抽检合格率均达100%。“米仓山茶”“七佛贡茶”品牌价值分别达49.06亿元、24.78亿元，2025年旺苍茶叶综合产值79.2亿元，带动茶农人均增收超5500元。

　　在广元市的另一边，标准被转化为了泡菜车间里的精准工艺参数。走进利州区吉香居食品有限公司的乳酸菌泡菜车间，一名工人正通过屏幕输入当天生产的产品名称，系统瞬间自动匹配出该产品所需的各种配料及标准称量值。“现在每一份配料都精确到了克，一旦操作工误选或者超量，系统会立刻报警并锁死流程，从源头上杜绝了安全隐患。”车间负责人指着眼前的防呆称量系统说道。

　　业内人士指出，长期以来，我国特色农产品生产数据碎片化、工艺参数难管控、溯源链条不完整等痛点，长期制约着产业规模化、标准化发展。如今，随着数智化技术的日益普及，特色农产品产业正从规模扩张向质量提升、从初级产品向精深加工、从分散经营向品牌集聚加速转型。

食品安全“溯源可见”

　　标准化是质量的基石，数字化溯源则为特色农产品加一了道“防火墙”，不仅让其“前世今生”透明化，更将监管的主动权前置到生产一线。

　　日前，河北省沧州市盐碱地农产品溯源系统正式上线，依托国家工业互联网标识解析技术，为每一份农产品赋予唯一的身份标识二维码。沧州市盐碱地产品品牌管理协会秘书长王奕霖说，食品安全可追溯是该系统的最大亮点，实现了产品来源可溯、去向可追、责任可究，通过全流程数据上云，强化生产过程标准化管控，为企业提升质量安全管理效能、防范风险提供了坚实支撑。

　　消费者扫码能看到啥？该系统针对旱碱麦、瓜果等盐碱地特色农产品在种植特点和消费场景上的差异，分类设计数据采集标准和展示界面。消费者通过手机扫码，即可直观查看产品从种植、生产、加工到销售、物流的全过程，具体追溯该产品批次信息、生产时间、质检报告、企业简介等信息，真正实现产地可溯源、品质“码上见”。

　　“该系统打通了盐碱地农产品优品难以优价、优质缺乏证明的堵点，提升产品的品牌公信力和市场竞争力，让好产品会说话、卖好价。”沧州市供销合作社综合业务科科长王聪辉说。

　　溯源的逻辑如今还延伸到了特色农产品的加工全流程。“扫一下二维码，肉源信息、工序记录、环境参数、品质检测数据、仓储销售等信息一目了然。”日前，在贵州徐福绍芬火腿食品有限公司生产车间，每一只正在晾挂和刚下线切割包装的威宁火腿上，都贴着一枚独一无二的加密二维码，这不仅是火腿的“身份凭证”，更是一本完整的“成长档案”。

　　2024年1月，贵州理工学院组建专项团队，扎根威宁火腿生产加工一线。“我们的目标，就是给每一只威宁火腿‘建档立卡’，用数字化技术打通生产、检测、仓储、销售全链条，让传统工艺与现代科技双向赋能。”团队负责人于志海介绍。

　　历经多轮研发与调试，团队成功打造出一套涵盖“感知层—网络层—平台层—应用层”的数字化生产与溯源管理系统——每一只火腿从原料入库时就被赋予唯一标识，用食品级特种标签固定于火腿骨端，确保全生产周期不脱落、可识别。“数字化生产管理和溯源系统提升了生产效率和品质管控水平，也增强了产品的市场竞争力。”贵州徐福绍芬火腿食品有限公司负责人苏友娟介绍。

　　吉香居食品有限公司负责人对溯源系统也有相同的使用感受，“如果后续成品出现问题，我们能在10秒钟内定位到具体的供应商、批次、验收环节甚至操作人员。”曾经的“人工目视挑异物”已升级为物理主动吸附与数字化监控相结合的新防线。

　　业内人士指出，以标准化筑牢生产根基，以数字化贯通溯源链条，已成为提升特色农产品质量安全监管效能的有效路径。这不仅是产业转型升级的内在要求，更是回应消费者对食品安全期盼的切实行动。当“标准”与“数据”深度融合，食品安全监管便从“被动应对”走向“主动预防”，中国特色农产品的高质量发展之路也将因此走得更加稳健、自信。

（本报综合整理）

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